Scar Scrilla
UN1TED NATIONS
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Posted - 2014.03.24 17:34:00 -
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Im Gegensatz zu anderen L+ñndern wird der traditionelle Wiener Zwiebelrostbraten nicht kurzgebraten, sondern - wie so vieles nach alter Wiener Manier -butterweich ged++nstet. W+ñhrend der Rostbraten sch+¦n weich wird, hat der Saft (die Sauce) die notwendige Zeit, die Aromen aufzunehmen.
Zutaten:
F+£R 4 PERSONEN
4 St++ck Rostbraten (+í 200-250 g)
4 gro+ƒe, in Ringe geschnittene Zwiebeln
Fett zum Ausbacken und Braten
Rinderbr++he nach Bedarf
Mehl zum Wenden
Butter nach Bedarf
Pfeffer aus der M++hle
Salz
F++r die Bratkartoffeln:
600-800 g gesch+ñlte vorgekochte Kartoffeln (festkochend)
+ûl zum Ausbacken
Salz
Zubereitung:
Die Rostbraten klopfen, am Rand mehrmals einschneiden, leicht salzen und pfeffern. Rostbraten in Mehl wenden, dann beidseitig in Fett braten (nicht mehr als zwei St++cke auf einmal). Wenn alle Scheiben ger+¦stet sind, das Fleisch warm stellen und das Fett aus der Pfanne abgie+ƒen.
Einen Essl+¦ffel Butter in derselben Pfanne schmelzen, 1 bis 2 Zwiebeln darin r+¦sten, bis die Zwiebelringe braun sind, dann die Rostbratenscheiben wieder in die Pfanne legen, mit Br++he aufgie+ƒen und weich d++nsten.
Zwischenzeitlich die restlichen Zwiebelringe (welche leicht in Mehl gewendet wurden) in reichlich Fett goldbraun r+¦sten, abtropfen lassen und salzen.
Zwiebelrostbraten auf Tellern verteilen, Saft angie+ƒen und mit den ger+¦steten Zwiebelringen garnieren. Dazu isst man Bratkartoffeln (vorgekochte Kartoffeln vierteln und in hei+ƒem Fett schwimmend goldbraun ausbacken, abtropfen lassen und salzen) sowie Salzgurken.
Variante:
+ähnlich zubereitet wird auch der Vanillerostbraten. Hierbei handelt es sich nicht um einen mit Vanille zubereiteten Rostbraten, sondern vielmehr um einen Knoblauchrostbraten. Der eigenwillige Name hat seinen Ursprung in der Geschichte Alt-Wiens: Gew++rze aus fernen L+ñndern waren zu Zeiten des Ostindien-Handels f++r Normalb++rger unerschwinglich. Im Besonderen galt dies f++r die begehrte Vanille. So kam es, dass man sich im Volk die Sehnsucht nach Exotischem damit erf++llte, dass man Alltagsgerichte mit den Namen der unerreichbaren Spezialit+ñten bezeichnete - so wurde der Knoblauch zur GÇPVanille des kleinen Mannes".
Beim Vanillerostbraten wird das Fleisch vor dem Braten mit Knoblauch eingerieben und beidseitig rosa ge-braten. F++r die Sauce d++nstet man im Bratr++ckstand und 1 bis 2 EL Butter etwa 8 bis 10 bl+ñttrig geschnittene Knoblauchzehen hellbraun, vergie+ƒt diese mit 250 ml Rindsuppe, welche man verkochen l+ñsst. Dann kommt der ausgetretene Fleischsaft dazu. Abschmecken und ++ber das Fleisch gie+ƒen. Mit Bratkartoffeln auftischen.
"Si tacuisses, philosophus mansisses"
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