Rezeptklassiker: Wiener Schnitzel
Das perfekte Wiener Schnitzel schmeckt au+ƒen buttrig und ist innen zart und saftig. Es hat eine wellige goldbraun gebratene Kruste und besteht aus feinem Kalbfleisch. Wichtig: Blo+ƒ kein Schweineschnitzel verwenden. Es kommt ans original Wiener Schnitzel nicht ran und d++rfte h+¦chstens "Wiener Art" hei+ƒen.
KRUSTE MIT PERFEKTER WELLE
Die wellige Kruste des Wiener Schnitzel gelingt durch Wenden des gemehlten Fleischs in verquirlter Eier-Sahne. Dadurch l+¦st sich die Panierung beim Braten leicht vom Fleisch und kr+ñuselt sich. Allein mit Ei klappt das nicht. Au+ƒerdem wichtig f++r das perfekte Wiener Schnitzel: die Semmelbr+¦sel selber machen. Daf++r altbackenes Wei+ƒbrot von Vortag klein raspeln. Das macht zwar Arbeit, aber die selbstgemachten Br+¦sel haften viel besser als gekaufte, und die H++lle des Wiener Schnitzel bleibt intakt.

Wiener Schnitzel


BRATEN IN BUTTERSCHMALZ... UND IMMER SCH+ûN IN BEWEGUNG HALTEN
numst+¦+ƒlich ist das Braten des Wiener Schnitzel in Butterschmalz. +ûl geht gar nicht: Ohne das buttrige Aroma w+ñre das Wiener Schnitzel nicht halb so gut. F++r eine sch+¦ne Kruste und innen saftiges Fleisch muss das Fett etwa 170 Grad hei+ƒ sein. Zur Temperaturprobe einfach den Stiel eines Holzl+¦ffels ins Fett halten. Wenn kleine Bl+ñschen aufsteigen, ist es hei+ƒ genug.
Durch Einsatz der Armmuskeln wird das Wiener Schnitzel sch+¦n goldbraun ohne schwarze Flecken: W+ñhrend des Bratens wird die Pfanne mit kleinem Abstand zur Feuerstelle permanent in Bewegung gehalten. Durch Schwenken wird das Schnitzel wiederholt mit hei+ƒem Fett bedeckt. Erst br+ñunt die Unterseite gleichm+ñ+ƒig. Ist der Rand sch+¦n braun, wird das Fleisch gewendet und die zweite Seite unter Schwenken der Pfanne gebraten. Fertig ist das Wiener Schnitzel!