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Maphia Clan Corporation
1983
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Posted - 2014.03.24 14:20:00 -
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I'm going to be banned for this but, this is our protest:
Melanzane alla parmigiana:
Dose per: 8/10 persone
Tempo di preparazione: 1 ora
Tempo di cottura: 1 ora (cottura melanzane + cottura al forno)
Tempo totale: 2 ore
Le melanzane alla parmigiana sono un appetitoso piatto che combina alcuni prodotti tipici della stagione estiva tra cui melanzane, pomodori e basilico. Pur prevedendo una cottura al forno, questa pietanza pu+¦ essere consumata tiepida o a temperatura ambiente.
Data l'ormai facile reperibilit+á di tutti i suoi ingredienti, la sua preparazione +¿ fattibile in qualsiasi stagione dell'anno.
melanzane alla parmigiana
Ingredienti
Melanzane lunghe: 3
Pomodori freschi o pelati: 500g
Salsa di pomodoro: 1500g
Provola silana: 600g
Parmigiano: 200g
Basilico: qualche foglia
Cipolla o scalogno: 1
Uova: 2
Olio: quanto basta
Sale: quanto basta
Pangrattato: quanto basta
Ricetta delle melanzane alla parmigiana
Come preparare il sugo
In una pentola capiente soffriggere la cipolla tritata finemente;
Aggiungere i pomodori freschi, precedentemente spelati e privati del liquido, oppure i pomodori pelati in scatola;
Dopo una decina di minuti aggiungere la salsa di pomodoro;
Salare il sugo e portarlo a completa cottura controllando che raggiunga una corretta densit+á ed aggiungere a piacere alcune foglie di basilico sminuzzate.
Come preparare le melanzane
Lavare le melanzane, sbucciarle (a scelta la buccia pu+¦ essere tenuta) ed affettarle sottilmente in senso longitudinale (foto 1);
Porre le melanzane in uno scolapasta aggiungendo tra uno strato e l'altro poco sale grosso;
Per eliminare il liquido amarognolo delle melanzane, coprirle con un piatto (ed eventualmente un peso) per circa un'ora;
Dopo averle sciacquate ed asciugate, impanarle in uovo e pangrattato (foto 2);
Utilizzare una capiente padella in alluminio con abbondante olio per friggere le fette di melanzana (foto 3/4);
Asciugare le melanzane dall'olio in eccesso su carta assorbente e salarle moderatamente (foto 5).
Come preparare la parmigiana
Grattugiare il Parmigiano;
Tagliare a fette sottili la provola silana;
Ungere leggermente una teglia abbastanza grande e cospargerla sul fondo con un po' di sugo;
Disporre il primo strato di fette di melanzana (foto 7);
Coprire uniformemente lo strato di melanzane con il sugo (foto 7);
Cospargere con Parmigiano e fettine di provola (foto 7);
Preparare gli strati successivi secondo la stessa sequenza (melanzane, sugo, Parmigiano, provola);
Ricoprire l'ultimo strato con salsa di pomodoro e Parmigiano (foto 8);
Cuocere in forno a 200-¦C per 40 minuti circa (eventualmente utilizzando a fine cottura la funzione "grill" per creare l'appetitosa crosticina);
Lasciar riposare la parmigiana nella teglia per almeno 15 minuti prima di servirla (foto 9).
Consigli
La parmigiana di melanzane +¿ un piatto appetitoso ma con un apporto calorico piuttosto elevato. Per ridurre le calorie +¿ possibile evitare le fasi di impanatura e friggitura delle fettine di melanzana sostituendole con la loro grigliatura.
La provola silana pu+¦ essere sostituita dalla mozzarella, ma in questo caso si rischia di ottenere un prodotto finale troppo acquoso.
Curiosit+á
L'origine di questo piatto +¿ contesa tra pi+¦ regioni (Campania, Sicilia, Emilia Romagna) ma +¿ diventato ormai un piatto tipico della tradizione italiana.
Il termine "parmigiana" non +¿ da collegarsi all'utilizzo del formaggio Parmigiano Reggiano o alla citt+á di Parma, ma all'evoluzione del termine dialettale siciliano "parmiciana" che indica il modello a sovrapposizione delle persiane di legno, evocato dagli strati di melanzana.
>Bastard I : "Cce me ne... futt! XD"
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